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红茶的制作工艺

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红茶为我国的六大茶叶品种之一,其中的祁门红茶、工夫红茶、正山小种、金骏眉等茶品名扬四海。红茶制作而成的成品茶茶叶色泽,冲泡出来的茶汤都是以红色色调为主,因此将其称为红茶。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只

红茶为我国的六大茶叶品种之一,其中的祁门红茶、工夫红茶、正山小种、金骏眉等茶品名扬四海。红茶制作而成的成品茶茶叶色泽,冲泡出来的茶汤都是以红色色调为主,因此将其称为红茶。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只变化条件、程度上存在差异。那么茶友们可否了解红茶的制作工艺吗?今天就由茶叶知识大全为茶友们介绍下这个问题:


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红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个步骤,具体如下:

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行,后来采用简单的及其,现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行,大大提高了效率。揉捻这边是为了茶叶卷成条。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

 
扩展阅读:六安瓜片

六安瓜片是中国历史名茶,中国十大历史名茶之一,简称瓜片,产自安徽省六安。唐称“庐州六安茶”,为名茶。明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶。清为朝廷贡茶。六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。冲泡后茶叶形如莲花,汤色清亮晶亮,叶底绿嫩亮堂,气味幽香高爽、滋味鲜醇回甘。本文(http://tea.gd1200.com/cyjs/193.html)由茶叶知识大全原创转载请注明版权。

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