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绿茶的制作工艺

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中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡,特别是有显著的医疗保健效果,而深受国内外消费者的喜爱。那么各位茶友是否了解绿茶的制作工艺呢?今天茶叶知识大全就为茶友们介绍下这个问题: 绿茶的制作工艺: 制作绿茶简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤

中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡,特别是有显著的医疗保健效果,而深受国内外消费者的喜爱。那么各位茶友是否真正地了解绿茶的制作工艺呢?今天茶叶知识大全就为茶友们介绍下这个问题:


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绿茶的制作工艺:

制作绿茶简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。 目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。因此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。


扩展阅读:日照绿茶

日照绿茶是中国最北方的茶。因为地处北方,昼夜温差极大,因而这种茶叶生长缓慢,但是也正因为此,这种茶具备了南方茶所没有的特点。日照绿茶具有香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡,属中国高档绿茶。本文(tea.gd1200.com/lc/35.html)由茶叶知识大全原创转载请注明版权。


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