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青海茶俗

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茶作为大家平常生计饮品,在长时间的饮用过程中形成了一种共同的文明景象:有的喝茶以求延年益寿,有的喝茶排忧排遣,也有的儒士以饭茶消遣取乐。代代生息在青海高原上的各族大众,因生计的地域环境和民族传统习气的不一样,其喝茶的风俗也各具当地特色。青海

作为大家平常生计饮品,在长时间的饮用过程中形成了一种共同的文明景象:有的喝茶以求延年益寿,有的喝茶排忧排遣,也有的儒士以饭茶作为消遣。而代代生息在青海高原上的各族大众,因生计的地域环境和民族传统习不同,其喝茶的风俗也各具当地特色。青海地处高原,气候比较寒冷, 是不产茶叶的地方。然而, 生活在青海高原的少数民族却酷爱饮茶,当地就有“以茶代菜(饭)”的风俗, 民间也有"无茶则病","宁可一日无食,不可一日无茶"之说,这些足以说明茶与高原人生活息息相关。今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下青海茶俗:

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青海高原的少数民族酷爱饮茶,住在西宁、海东地区的回、撒拉等民族,喝茶通常不必茶罐、茶壶,也不必茶杯,而是用制做精密、较为考究的“三炮台”,也就是民间常说的盖碗茶。盖碗茶具通常由底下的小托盘、中心的小茶碗和上面的盖子组成,碗上烧制有书法家题写的“清心明目”、“可清心也”等一些妇孺皆知的回文佳句。无论从哪个字读起皆能体 会出高原人嗜茶如命的情感,对清雅生计的追求和神往。高原人把喝盖碗茶叫刮碗子,茶通常选用上等的茉莉花茶,放上桂圆、冰糖、红枣、枸杞、葡萄干等辅料, 饮时冲上开水,稍等片刻,一手端着托盘,一手拿盖向外翻刮,让辅料消融,边喝边添水,一碗能够喝一至二小时。盖碗茶甜美爽口,其味无穷,长时间饮用具有抗 癌保肝、生精益气、补肾养血、明目祛风、益寿延年的成效。因而,平常无论是参与婚宴或访友,主人都会端上盖碗茶。就在大家在作业、劳作之余,约上亲朋好 友,坐在茶馆里一边刮碗子,一边谈天,好不自由,不能不说是一种享用。

西宁以西的大通、门源、徨中等地的群众,因气候寒冷,经济收入低等原因,基本上不饮用花茶、清茶,而是喝"燕窝茶"。这种茶制作时采用价格低廉的砖茶,先把水烧开,再加上草果、姜片、花椒、青盐等作料,再滚上几分钟,喝了以后驱寒助消化。在这些地方流传着一首民谣:"人没钱鬼一般,茶没盐水一般。"平时若客人到家,茶里不放盐,会被人视为对客人的不礼貌或客人是不受欢迎的人。

生活在牧区的藏族、蒙古族等游牧民族喜欢喝奶茶,倘若你到青海牧区旅游或做客,只要刚到牧民帐房前,好客的主人便会招呼你入帐,不一会儿女主人便端上一碗热腾腾的奶茶让你享用。奶茶一般采用高原特有的耗牛奶,熬制时用牛粪作燃料,先把砖茶放在铜壶或铝壶中煮,待茶烧开后加鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶梗,加盐和酥油即可。但有时不加盐,只将盐放在一边,根据自己的口味增减盐量。夏天喝奶茶不把奶茶盛满,只盛大半碗,这样喝起来味浓香又凉得快。到了冬季,有的牧民在熬制奶茶时还要放一些辣的,喝了可以提高抗寒能力。

熬茶,是青海人冬天用茯茶来熬制的茶(那是以前的习惯,其实现在一年四季都有), 深红色,有油脂状感觉,暖融融,还有点咸和花椒味。 煮茯茶与其他的茶不同,其他茶先烧开水,水开后放入干净的茶叶即可。煮茯茶不仅要放茯茶叶,还要加入红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖、盐、花椒等物,然后用文火慢慢地熬煎,待汁浓味甜,诸味俱现时,才能停火。一般熬好一锅茯茶要数小时,因为熬茶里加入了诸多物品,这种茶就再不像单独的茶水一样清爽了,熬茶的本身就带着一股油味。但是,熬茶又可以解油腻、油脂,是很好的止腻之物,所以它又是促进食物消化的好饮料。

熬茶除了有茶味、甜味,还有盐、花椒等味,把它作为一种高原饮料,饭后或是闲暇时,慢慢地品饮,不仅可以解渴暖身,还可以缓减高原的干燥,并且可以生津止渴,能防止喉咙干燥而引发的多种病症。

因此,长年生活在青海的老人们,不喜欢喝碧青翠绿的绿茶,也不爱饮色红浓艳的红茶,而是喜欢喝用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的熬茶。他们喜欢喝那种色浓味涩的浓茶。他们更喜欢喝的是陈茶、老茶。他们把茶叶买回来,总是先放在家里收藏一段时间后,再拿出来喝,他们不是喝茶的淡香和清淡,而是喝茶的陈分与涩味以及年分。

茯茶是紧压茶,形状似砖块,俗称"砖茶".在熬茶时,一般习惯在茶水里加一些盐,味道淡咸,称之"清茶".当地有句俗话也是这样说的:"茶没盐,水一般。"如果在这清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滚,越煮越浓,这便是风味独特的青海人经常饮用的醇香的奶茶了。


扩展阅读:明前仙茶

喝“明前茶”作为茶俗之一,被绍兴人视为一种福气,要有福之人才可以享受,是所有绍兴人所向往的。所谓“明前仙茶”,是指在清明前,如遇天时适宜,清明前采摘头档茶虽不会多,但总能采摘到很珍贵的“明前茶”,这种茶在明前刚吐新芽,往往只一芽一叶,如果在产茶区,用溪流之净水,以松子实做燃料,紫铜茶壶煮水,在紫砂壶中泡开,芽叶舒展,香味浓郁,茶色碧绿清莹,连泡六七次,仍能保存良好茶味。所以这种茶的售价很高,数量很少,清明这一天,一些来茶区的贵客,茶农大都会请客品尝“仙茶”。在明清两朝,“明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一,号称贡茶。本文(http://tea.gd1200.com/cywh/336.html)由茶叶知识大全原创转载请注明版权。


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